Uzmanlar Daha Fazla Fritözün Kullanılmasını Önermiyor Ama Beslenme Derneği Başkanı Aynı fikirde Değil

24'teMayıs, hakkında yeniuzmanlar hava fritözlerinin kullanılmasını önermezsıcak oluyorHava fritözlerinin prensibi, hızlı sirküle eden sıcak havayı kullanmak ve kızartmaya benzer çıtır bir yüzey oluşturmaktır. İşleme yağ eklenmesi gerekmez, ancak kesinlikle sağlıklı değildir.

Bir yandan, gıda glikoz ve fruktoz ve diğer indirgenmiş şekerler ve proteinler içeriyorsa, yüksek sıcaklıkta akrilik amin gibi belirli bir miktarda zararlı kanserojen üretilecektir.

Öte yandan besinlerdeki A, D, E, K vitaminleri ve diğer yağda eriyen vitaminlerin insan vücudu tarafından emilebilmesi için yağ ile birleşmesi gerekir. Sadece yüksek sıcaklık tedavisi ile tedavi edilirse, besin kaybına yol açacaktır.

Ek olarak, yüksek yağ alımı obezite gibi sağlık sorunlarına yol açabilse de, uzun süreli çok düşük yemeklik yağ alımı da doymamış yağ asitlerinin yetersiz alımına yol açarak bir dizi hastalığa yol açabilir.

Pekin Diyetisyenler Derneği Direktörü, Zhongyi Gu, uzmanın fikrine katılmıyor.Diyorakrilik amin, 2A dereceli bir kanserojendir, insanlarda kansere neden olabilir, ancak akrilik aminin çip tespiti bir fritöz sorunu değildir.

Akrilik amin, Maillard reaksiyonunun yan ürünlerinden biridir. Yiyecek aynı anda karbonhidrat ve amino asitlere sahip olduğunda, 120 dereceden fazla sıcak pişirmeden sonra (kızartma, fırınlama, buğulama, kızartma dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere), Maillard reaksiyonu görünecektir.

Kahvenin aroması ve kızartılmış siyah şekerin tatlılığı da Maillard reaksiyonunun bir sonucudur ve Maillard reaksiyonu olduğu sürece akrilamid olabilir, hatta en lezzetli yiyecekler bile akrilamid içerir.

Anahtar, gıdada ne kadar akrilamid bulunduğu ve ne kadarını tüketmenin güvenli olduğudur. Sıcak aramalarda bahsedilen "AB güvenlik standartları" net bir kaynak ve nicelik vermiyordu.

Yönetmen Gu ayrıca akrilik amin alımını azaltmanın yollarını da verdi:他

1.Evde yemek pişirirken, sıcaklığın çok yüksek olmamasına dikkat edin, pişirme yöntemini uygun şekilde ayarlayın;

2. Dengeli beslenme, aşırı akrilamid içerikli gıda alımını azaltmak için besin çeşitliliği, ayrıca dengeli ve çeşitli sağlıklı beslenme de kanser riskini azaltabilir;

3. Ekmek yaparken çok koyu tenli olmamak için daha az şeker koymayı düşünebilirsiniz.

Havalı fritöz konusunun daha sağlıklı olup olmadığından da bahsetti, hava fritözün aslında hava sirkülasyon sistemine sahip küçük bir fırın olduğuna, fırından daha fazla kızartma yaptığına, bu nedenle gerçek kızartmaya göre yağ alımını azaltabileceğine işaret etti.

"Birçok yüksek kaliteli havalı fritözsahip olmaksıcaklık kontrolü işlevi, hangi olabilirçok yüksek sıcaklığı azaltın. Teorik olarak daha az yağ ve sıcaklık kontrolü açısından hava fritözleri daha sağlıklı olacaktır."